304是奧氏體不銹鋼，在常溫下擁有奧氏體組織的不銹鋼。鋼中含Cr約18%、Ni8%~10%、C約0.1%時，擁有安穩的奧氏體組織。這類不銹鋼不能經過熱處理來增添硬度。

420是馬氏體不銹鋼，這類鋼在正常淬火溫度下處在y相區，但它們的y相僅在高溫時安穩，M點通常在3OO℃控制，故冷卻時改變成馬氏體。這類不銹鋼不妨經過熱處理來增添硬度。

用途不相同。420硬度比304高，合適做刀具，420磁鐵能吸得住。304比420耐侵蝕功能好。